Caratteristiche Organolettiche: Di colore bianco, omogenea priva di particelle cruscali evidenti, dall’aspetto di polvere impalpabile liscia o leggermente granulare tale da renderla scorrevole al tatto, presenta odore gradevole tipico del grano macinato  esente da odori di rancido, di ammuffimento o altri odori estranei.




Utilizzo:La farina tipo “00” R si presta per la preparazione di pane tipo rosette ,  pizza e dolci  con lievitazioni  medio lunghe, tra le 6 e 10 ore. I tempi di impasto sono funzione dei macchinari utilizzati, mentre la lievitazione e funzione della temperatura dell’impasto e la quantità e tipo di lievito utilizzato.




Standard Chimici : 

Umidità 14.0 – 15.5% tq

Proteine (Nx5.70) 12.5% s.s

Glutine 11 % s.s

Ceneri max 0.55%

Alveogramma W=270  P/L=0.40 – 0.65

Fulling Number < di 250sec

 

Standard Microbiologici:

Carica batterica totale  < 100.000 u.f.c/g

Coliformi totali              <500        u.f.c/g

Muffe e Lieviti               >50000    u.f.c/g

Salmonella                     assente/25g




Caratteristiche igienico sanitarie:

Sostanze Antiparassitarie: In accordo con le disposizioni di legge ( D.M S del 27/08/2004)

Filth Test: Numero di frammenti di insetto > 25/50g di farina ( G.U del 18/08/1994)

Aflatossine: In accordo con le vigenti disposizioni di legge (Reg. CE 1882/2006)

 

Allergeni:

Proteine (Glutine):presente naturalmente nella farina ottenuta dalla macinazione del frumento.

Nel sito produttivo sono presenti prodotti derivanti dalla Soia. 

 

Organismi Geneticamente Modificati (OGM)

Assenti: la farina è ottenuta dalla macinazione del frumento non modificato geneticamente